ویتامین ای یک ویتامین محلول در چربی با اشکال مختلف است، اما آلفا توکوفرول تنها ویتامین مورد استفاده بدن انسان است. نقش اصلی آن این است که به عنوان یک آنتی اکسیدان ، الکترونهای سست شونده – به اصطلاح “رادیکالهای آزاد” عمل کند که می تواند به سلولها آسیب برساند.

 علاوه بر آن عملکرد سیستم ایمنی بدن را افزایش می دهد و از تشکیل لخته در عروق قلب جلوگیری می کند.

زمانی دانشمندان دریافتند که آسیب رادیکال های آزاد در مراحل اولیه تصلب شرایین مسدود شده شریان وجود دارد ، و همچنین ممکن است به سرطان ، از دست دادن بینایی و تعداد زیادی دیگر کمک کند. شرایط مزمن ویتامین ،E توانایی محافظت از سلول ها در برابر آسیب رادیکال های آزاد و همچنین جلوگیری از تولید سلول های رادیکال آزاد را به طور کامل دارد. با این حال ، نتایج متناقض مطالعه نوید استفاده از ویتامین ای با دوز بالا برای جلوگیری از بیماریهای مزمن را کمرنگ کرده است.