پروتئین ها براساس راهنمای DNA و با استفاده از اسیدهای آمینه خاص ساخته می شوند. هر ارگانیسم تنها پروتئین های مورد نیاز برای انجام اعمال ضروری خود را می سازد. در نتیجه هر منبع پروتئین غذایی حاوی نسبت خاصی از ۲۰ اسید آمینه رایج می باشد.
برخی ارگانیسم ها، بخصوص گیاهان، از اسیدهای آمینه غیر رایج استفاده می کنند که ممکن است برای انسان مشکل ایجاد کند. بیش از ۵۰ سال قبل پیشنهاد شد که کیفیت تغذیه ای یک پروتئین بستگی به الگوی اسید آمینه آن دارد و ارزش زیستی یک پروتئین می تواند با اسید آمینه ضروری سنجیده شود که در مقایسه با نیازهای انسان مقدار آن در غذا کم است. این اسید آمینه محدود کننده ترین اسید آمینه است که با استفاده از آن امتیاز شیمیایی کیفیت پروتئین را می توان محاسبه کرد.
کیفیت پروتئین با اندازه گیری مقدار واقعی پروتئین استفاده شده توسط یک ارگانیسم نیز تعیین می شود. استفاده خالص پروتئین (NPU) ساده ترین روش ابداع شده برای این هدف است. نیتروژن (N) غذای دریافتی و نمونه های زیستی اندازه گیری شده و براساس فرمول [ (g) پروتئین = 6.25 * (N(g ]، تبدیل به مقدار پروتئین می گردند.
محتوای نیتروژن در بدن موجودات زنده کنترل با نیتروژن لاشه یک گروه تجربی تغذیه شده با رژیم غذایی بدون پروتئین با زمان یکسان مقایسه می گردد . از مطالب بالا می توان دریافت که پروتئین های گیاهی یکی از بهترین پروتئین های موجود است .
نقد و بررسی‌ها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.